■ Nicht jede Lebensmittelunverträglichkeit ist auch eine Allergie, obwohl sich die Symptome manchmal sehr ähneln. Ein Drittel der Bevölkerung vermutet hinter ihren Beschwerden eine Lebensmittelallergie. Nachweisen lässt sich diese allerdings nur bei ca. 2,6 % der Bevölkerung. Lebensmittelintoleranzen sind insgesamt gesehen jedoch wesentlich häufiger als Lebensmittelallergien. So leiden etwa 15 –22 % der Deutschen unter einer Laktoseintoleranz und 30 – 40 % unter einer Fruktosemalabsorption. Bauchschmerzen, Blähungen und Durchfälle oder Nesselausschlag, Schwellungen und Fließschnupfen nach einer Mahlzeit können also auch die Folge einer Lebensmittelintoleranz sein. Den Unterschied zwischen einer Lebensmittelallergie und einer -intoleranz erläutert Dipl. oec. troph. Ute Körner, Bornheim.

■ Lebensmittelallergien und -intoleranzen werden unter dem Begriff „Lebensmittelunverträglichkeiten“ zusammengefasst (siehe Kasten). Charakteristisch für Lebensmittelunverträglichkeiten ist: Der Verzehr eines bestimmten Lebensmittels oder Lebensmittelinhaltsstoffs, der von Gesunden problemlos vertragen wird, führt bei empfindlichen Personen zu wiederholbaren Symptomen. Die Beschwerden verschwinden jedoch nach Weglassen des unverträglichen Lebensmittels wieder.

■ Eine Lebensmittelallergie ist stets eine immunologisch vermittelte Reaktion, an der meist Antikörper der Klasse IgE beteiligt sind. Voraussetzung für die Entstehung ist ein vorangegangener Kontakt mit dem Lebensmittelallergen, der zur Aktivierung des Immunsystems durch Bildung von IgE-Antikörpern führt. In dieser Phase sind die Antikörper oft schon im Blut nachweisbar, doch frühestens beim zweiten Verzehr des Lebensmittels reagieren sie mit dem Allergen. Dieser so genannten Antigen- Antikörper-Reaktion folgt eine Freisetzung von Mediatoren, insbesondere Histamin, was zu den typischen allergischen Symptomen führt. Das sind z. B. Kribbeln und Kratzen in Mund und Rachen, Nesselfieber, Hautekzem, allergisches Asthma, Blähungen, Durchfall oder Erbrechen. Die Symptome treten meist innerhalb von 30 – 40 Minuten nach dem Verzehr des Lebensmittels auf. Oft lösen dann bereits kleinste Mengen des Lebensmittels eine allergische Reaktion aus. Sie kann im Einzelfall sehr heftig, z. T. auch lebensbedrohlich sein. Mitunter reichen bei einer Kuhmilchallergie bereits ein Teelöffel Kuhmilch und bei einer Erdnussallergie schon 2 mg Erdnusseiweiß aus. Die Auslöser einer Lebensmittelallergie werden als Lebensmittelallergene bezeichnet. Das sind Eiweiße oder Verbindungen aus Eiweißen und Kohlenhydraten (Glykoproteine), die überwiegend Bestandteile unserer Grundnahrungsmittel sind, wie Milch, Ei, Fisch, Getreide, Obst, Nüsse und Gemüse. Zucker und Fette sind als Allergene nicht bekannt. Jeder Lebensmittelallergiker hat sein individuelles Spektrum an Allergenen, auf die er mit allergischen Symptomen reagiert. Die Reaktion ist ebenfalls individuell unterschiedlich. Eine pauschale Eiweißallergie gibt es nicht.

Quelle: "richtig essen - gesünder leben" (cma)

Quelle: "richtig essen - gesünder leben" (cma)

■ Welche Rolle spielt das Gehirn bei der Entstehung von Übergewicht und Diabetes mellitus Typ 2? Diese Fragestellung hat vor drei Jahren zur Einrichtung eines neuen Forschungsprojektes an der Universität Lübeck geführt. Im Dezember 2007 bewilligte die Deutsche Forschungsgemeinschaft dem Projekt weitere Gelder. Unter der Überschrift „Selfish Brain: Gehirnglukose und Metabolisches Syndrom“ erforscht ein interdisziplinäres Team aus Psychiatern, Internisten, Neurologen, Pharmakologen und Mathematikern unter der Leitung von Prof. Dr. Achim Peters einen völlig neuen Denkansatz. Dieser soll Aufschlüsse über Entstehungsmechanismen und Probleme bei der Therapie des metabolischen Syndroms liefern. Im Folgenden erläutert Dipl. oec. troph. Gabriela Freitag-Ziegler, Bonn, die Bedeutung und vorläufigen Erkenntnisse dieses Projektes.

■ Diabetes mellitus Typ 2 gehört nach wie vor zu den dominierenden und kostenintensivsten Erkrankungen unserer Zeit – Tendenz steigend. Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) befinden sich knapp 8% der Bevölkerung in Deutschland wegen Diabetes mellitus in Behandlung. Davon haben mehr als 90 % einen Typ-2-Diabetes. Bei einer jährlichen Zunahme von 4 – 5 % werden im Jahr 2010 vermutlich mehr als 8 Millionen Deutsche an Diabetes leiden. Damit eng im Zusammenhang steht die zunehmende Verbreitung von Übergewicht und Adipositas. Nach Angaben des Robert Koch-Institutes (RKI) sind derzeit etwa 70 % der deutschen Männer und 50 % der Frauen übergewichtig (BMI zwischen 25 und 30) oder adipös (BMI ≥ 30). Vor diesem Hintergrund stießen erste Veröffentlichungen zum Thema Selfish Brain auf reges Interesse. Bisher sprechen die Medien jedoch voreilig von „völlig neuen Abnehmkonzepten“ oder gar Wunderpillen. Das Selfish-Brain-Projekt ist reine Grundlagenforschung, die dazu beitragen soll, das Verständnis für tiefer liegende Zusammenhänge zu erweitern. Dabei zeichnet sich ab, dass Psyche, Ernährung und Lebensweise viel enger miteinander verknüpft sind, als bisher vermutet wurde.

■ Im Zentrum des Forschungsprojektes steht eine neue Theorie, die dem Energiebedarf des Gehirns oberste Priorität zuschreibt und Defekte der neuroendokrinen Funktionen in den Mittelpunkt des metabolischen Syndroms stellt. Sie basiert auf dem Grundsatz, dass sich das Gehirn „eigensüchtig“ verhält. Sein primäres Ziel ist die eigene Energiebzw. Glukoseversorgung. Dabei konkurriert es mit allen anderen Organen, wie Muskulatur und Fettgewebe, und hat die komplette Kontrolle über die gesamte Energieverteilung im Körper. Erst wenn das Gehirn ausreichend versorgt ist, teilt es den anderen Organen Energie zu. Betrachtet man die Sonderstellung des Gehirns im Organismus, wird diese Theorie verständlich. So ist sein Energieverbrauch im Vergleich zum geringen Anteil an der Gesamtkörpermasse um ein Vielfaches höher als der aller übrigen Organe. Andererseits ist seine Speicherkapazität sehr begrenzt. Eine konstante Versorgung des Gehirns mit Glukose bzw. Adenosintriphosphat (ATP) ist für den Organismus daher von lebensnotwendiger Bedeutung.

Erstes Mal? Auch wenn es hier zuweilen um Frauen und Männer geht, wir sind beim Essen, genauer beim schmecken.

Viele haben so ihre Food-Favoriten, die Lieblingswurst, -marmelade, -bortsorte, -schoklade, was auch immer. Oft greift man aus reiner Gewohnheit immer zum selben Produkt - das kennt man, da weiss man, was man hat und dass es schmeckt. Schmeckt's wirklich?

Es lohnt sich, mal genauer hinzuschmecken (das geht nicht nur mit Schokolade...), als wäre es das erste Mal. Du kaufst immer den selben Fruchtjoghurt? Dann nimm doch gleich mal den und schmecke genauer hin, also Zeit lassen und nicht gleich runterschlucken, auch wenn's so schön flutscht... Und? Ziemlich süß eigentlich... schmecken Erdbeeren wirklich so - ja wie denn jetzt - künstlich? Und wenn man das Zeug länger im Mund lässt, verwandelt sich das sahnige Gefühl im Mund in einen unangenehmen Fettfilm auf Zunge und Gaumen... Warum ist das überhaupt dein Lieblingsjoghurt? (Weil den der damalige Traummann vor Jahren mal auf dem Tablett stehen hatte, als er dir das Frühstück ans Bett brachte?)

Man kann das natürlich genauso mit Sachen machen, die man nicht mag, bzw. von denen man glaubt, sie nicht zu mögen - warum auch immer. Genau wie sich vieles, was wir mehr oder weniger gedankenlos gewohnheitsmäßig essen, bei genauerem HInschmecken als Enttäuschung entpuppen kann, enteckt man dann vielleicht eine neue echte Lieblingsspeise. Spinat oder so...;-)