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25. April 2008 5 25 /04 /April /2008 08:13
Nach Phytosterinen und Phytoöstrogenen ein paar weitere Sekundäre Pflanzensroffe (SPS). Dazu erst einmal zwei grundsätzliche Punkte:

1. Die günstigen Wirkungen dieser Pflanzenstoffe wurden nur bei Aufnahme über Lebensmittel beobachtet. Entsprechende Nahrungsergänzungmittel sind nutzlos.

2. Sekundäre Pflanzenstoffe wirken keine Wunder, sie können keine ungesunde Lebensführung kompensieren.

Carotinoide:

verhindern schädliche Oxidationen
beugen Krebs vor
stärken das Abwehrsystem

Carotinoide sind Farbstoffe, die vielen Gemüse- und Obstsorten eine intensive gelbe bis rote Farbe verleihen. Aber auch intensiv grün gefärbte Gemüsesorten enthalten Carotinoide, deren Farbe jedoch vim Blattfarbstoff Chlorophyll überdeckt wird. Die bekanntesten Vertreter sind Beta-Carotin (daraus kann Vitamin A aufgebaut werden) - reichlich in Karotten, Spinat, Grünkohl, Aprikosen und Honigmelonen - und Lycopin, ein roter Farbstoff, der sich vorwiegend in Tomaten, rosa Grapefruits und Wassermelonen findet.

Sowohl Beta-Carotin als auch Lycopin werden aus gekochten, fein zerkleinerten Karotten bzw. Tomaten besser aufgenommen als aus Rohware.

Sulfide:

verhindern schädliche Oxidationen
beugen Krebs vor
stärken das Abwehrsystem
unterdrücken Bakterien, Pilze, Viren
fördern die Verdauung

Sulfide sind schwefelhaltige Duft- und Aromastoffe, die v.a. in Zwiebelgewächsen (Zwiebeln, Knoblauch, Lauch...) enthalten sind. Sie werden erst beim Zerkleinern (schneiden, hacken etc.) freigesetzt.

(Fortsetzung folgt...)

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Published by équilibriste - in Ernährung
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Kommentare

anke lütjens 04/25/2008 10:09

hallo nicole, kompliment zur neuen blog gesteltung- klasse! gruß aus HH

équilibriste 04/25/2008 12:16


Danke!


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